Verdens beste- najlepsze ciasto na świecie

Najlepsze ciasto na świecie – tak brzmi oryginalna nazwa tłumacząc z norweskiego. Poza Verdens beste ciasto nazywane jest także Kvæfjordkake, ponieważ pochodzi z północnego regionu Kvæfjord gdzie zostało skomponowane przez siostry prowadzące kawiarnie Café Alliance.

W każdym razie jest to jedno z tradycyjnych ciast które w Norwegii zawsze pojawia się na stole przy okazji chrztów, komuni, ślubów, 17- maja (Dnia uchwalenia konstytucji) i większych uroczystości rodzinnych. Verdens beste to połączenie ciasta ucieranego i bezy z migdałami, przełożone przepysznym kremem śmietankowo-budyniowym.

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości ciastem którego najprawdopodobniej jeszcze nie próbowali to zapraszam do wypiekania! Będzie idealne do niedzielnej popołudniowej kawy🖤 Ciacho jak na mój gust jest dość słodkie, więc najlepiej serwować je w małych kawałkach.

Oto przepis z norweskiego bloga, który dziś wypróbowałam po raz pierwszy.

Ciasto ucierane

• 150 g masła (temperatura pokojowa)
• 120 g cukru
• 5 żółtek
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 ml tłustego mleka

Beza

• 5 białek
• 180 g cukru
• 100 g płatków migdałowych
• Szczypta soli

Krem

• 375 ml kremówki
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (użyłam budyniu z dodatkiem cukru o masie netto 60g)
• 100 g masła (temperatura pokojowa)
• 100 g cukru
• Ziarna z jednej laski wanilii lub łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo

• 300 ml śmietanki kremówki

Wykonanie

Zaczynamy od przygotowania budyniu który musi ostygnąć przed połączeniem z masłem a następnie z ubitą kremówką. Budyń przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu używając mniejszej ilości śmietanki kremówki (375 ml zamiast 500 ml mleka) i dodając 100 g cukru. Gotowy budyń pozostawiamy do ostudzenia w temperaturze pokojowej.

Na dobrą sprawę krem budyniowy możemy przygotować dzień przed planowanym pieczeniem ciasta, ale nie jest to konieczne.

W misce ucieramy masło z ziarnami wanilii lub ekstraktem waniliowym na kremową, lekką konsystencję. Dodajemy po łyżce ostudzonego budyniu (temp. pokojowa) i miksujemy do uzyskania gładkiego kremu. Odstawiamy na bok i zabieramy się za wypiekanie.

Choć w oryginalnym przepisie na krem budyniowy widnieje masło, to moim zdaniem nie jest ono niezbędnym składnikiem. Kremy budyniowe tego typu mogą się zważyć, więc pominięcie masła zmniejsza prawdopodobieństwo takiej wpadki. Po wypróbowaniu przepisu bez masła w kremie na pewno dam znać czy wyjdzie tak samo smaczny i czy konsystencja będzie odpowiednia.

Piekarnik nastawiamy na 160°C i zaczynamy od przygotowania ciasta ucieranego. W misce ucieramy miękkie masło z cukrem do białości. Kontynuując miksowanie dodajemy żółtka. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i dodajemy po trochę do miski z masłem na przemian z mlekiem. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dużą blachę 40×35 cm pokrywamy papierem do pieczenia. Na całej powierzchni rozprowadzamy ciasto ucierane. Uzyskamy bardzo cieńką warstwę. Najłatwiej będzie je rozprowadzić za pomocą silikonowej lub metalowej szpatułki bądź łyżki wcześniej zamoczonej w wodzie.

Beza powinna wyjść kruchutka dlatego ważne jest by warstwa bezowa nie była zbyt gruba. Unikniemy tego piekąc ciasto w dużej, płaskiej blasze od piekarnika, a po upieczeniu dzieląc je na dwa równe blaty.

Pianę na bezę należy ubić w czystej i odtłuszczonej misce. Dlatego też nie polecam używać tej samej misy w której zrobiliśmy ciasto ucierane z masłem. Najmniejsze ilości tłuszczu które mogły pozostać w misce po umyciu spowodują że beza nie zesztywnieje.

Następnie przygotowujemy bezę. Białka ubijamy ze szczyptą soli. Kiedy piana zacznie sztywnieć dosypujemy porcjami cukier. Piana będzie gotowa gdy kryształki cukru nie będą już wyczuwalne pod palcem. Sztywną i puszystą pianę rozsmarowujemy na całej powierzchni ciasta ucieranego i posypujemy płatkami migdałów.

Ciasto pieczemy przez 40 min w 160°C. Po upieczeniu ciasto studzimy i dzielimy na dwie równe części.

Podczas gdy ciasto siedzi w piekarniku przygotowujemy krem. Gęsty budyń o temperaturze pokojowej miksujemy aby łatwiej połączył się ze śmietanką. Kremówkę ubijamy na sztywno i dodajemy po łyżce budyniu. Mieszamy do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu.

Krem budyniowy ma tendencje do ważenia się. Dlatego ważne jest by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. Jeśli krem budyniowy po połączeniu z ubitą śmietaną się zetnie, wystarczy umieścić miskę z kremem nad kąpielą wodną i miksować do czasu aż krem się zespoi.

Montowanie ciasta: Na paterze układamy pierwszą część ciasta bezą w dół i pokrywamy kremem. Następnie przykrywamy drugą częścią ciasta tak by ciasto ucierane dotykało kremu, a beza była na wierzchu. Odstawiamy do lodówki na minimum 2 h. Najlepiej smakuje na drugi dzień🖤

Smacznego!